近日媒体曝出，乳品业内人士称“国内液态奶市场可能60%以上都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂，很多纯牛奶实际上是冲兑的‘复原乳’。”这在乳制品市场和消费市场引发了轩然大波。

　　自治区质监局食品处负责人答记者问

　　本报记者 胡芳

　　我区是乳业大区，我区的液态奶是否“60%以上都是由奶粉冲兑的”?到底什么是复原乳?记者采访了自治区质监局食品处处长丁勇。

　　记者：什么是复原乳?复原乳和纯鲜奶有哪些区别?

　　丁勇：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。一般有两种方式：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

　　“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属于乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶;二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后(130℃-150℃，数秒钟)，营养成分产生损失;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

　　“复原乳”与纯鲜牛奶相比，并不是食品安全上出现了问题，人们的关注点主要集中在其营养成分上和如实标注上。“复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别。一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

　　记者：我国对复原乳生产有哪些要求?消费者关心的是自己喝的纯鲜奶里是否有复原乳，我区乳品企业的情况如何?

　　丁勇：早在2005年，国务院下发《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求：在巴氏杀菌乳(鲜牛奶)生产中不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳(纯牛奶)生产中全部使用生鲜乳。考虑到当前的生产和市场状况，可以适当生产复原乳，但必须使用合格的原料，严格按照国家有关标准进行生产，不得掺杂使假;生产加工企业凡在液态奶生产加工过程中使用复原乳的，必须在产品正式投产前如实向当地质量技术监督部门备案。

　　按照要求，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例等。

　　2011年以来，我们对自治区乳制品生产企业重新审核，淘汰了56%的生产企业，目前，我区液态奶、酸牛乳生产企业仅剩28家，这些企业没有一家申请过复原乳备案。

　　在近几年的监管中，没有发现生产液态奶、酸牛乳使用复原乳而未按规定标注的情况;也没有接到相关方面问题的举报。