近期调查报告显示，目前国内大部分的城市消费者，愿意支付较高价格购买巴氏鲜奶，除了其“鲜”的特点之外，还在于巴氏鲜奶完整保留牛奶中的营养和活性物质。

　　牛奶作为日常消费品，在乳制品安全问题频发之后，如何保障消费者的安全权益，更是行业关注的热点。2011年6月，中国奶协再次倡导饮用巴氏鲜奶、呼吁国家大力发展巴氏奶，其新鲜营养的安全性，生产存储的高要求，或许会为中国乳业安全发展提供一条新思路。

　　与时间赛跑的鲜奶

　　较之于常温奶，巴氏鲜奶最大的价值是新鲜营养。为保障这一价值，巴氏奶对奶源、加工、存储、运输半径都有极为严格的要求。实际上巴氏鲜奶直接限制了销售的运送半径。

　　为此，记者特走访了陕西鲜奶第一品牌的东方乳业有限公司，其负责人这样告诉记者：“东方乳业的奶源半径，也就是从牧场到工厂的距离须控制在20公里，整个从挤奶到加工厂须控制在2-4个小时，我们尽量压缩时间，时间越短牛奶的新鲜度就越高，对鲜牛奶来说，抢“鲜”市场就必须要与时间赛跑”

　　保障奶源安全，强化冷链建设，用最短的时间完成生产，每天凌晨及时配送到终端卖场，是所有巴氏鲜奶生产企业追求的目标。东方乳业巴氏鲜奶有个代名词叫“24小时鲜奶”，更是在“跟时间赛跑”上做到了极致。为保障新鲜、锁定营养，每款产品限定在出厂后24小时内销售，当天生产、当天销售完，超过时间则必须下架销毁。而现实状况却是，每款产品常常不到24小时就完成销售，这也从另一个方面证明了消费者对“鲜”的需求。

　　安全保险：可溯的奶源

　　要为牛奶“抢鲜保安全”，奶源建设是至关重要的一步。

　　大规模的巴氏奶生产企业，大多通过自建牧场来实现奶源安全第一步。比如，北京的三元乳业就采用自有牧场奶源；总部位于上海的光明乳业，则在自有牧场推行“工厂化”方向发展；西安的东方乳业除了拥有自己的牧场奶源还给自有牧场至少投入了百万的挤奶设备和全自动制冷装置。标准化的管理制度，自有保险的牧场奶源无疑在为牛奶“安全”保驾护航。

　　近期，在消费者面前频频曝光且口碑极好的东方乳业，就是“抢鲜保安全”的好例子。东方乳业的奶源是来自东经108度，北纬38度，华夏龙脉之地――秦岭山脉优质奶源带。在东方采集奶源的牧场里，3600多头纯种荷斯坦黑白花奶牛。所有奶牛按哺乳龄分群管理，分居而舍，在指定的周期内，进行全方位体检，做好备案和记录，确保奶牛产生最富有营养的牛奶。东方乳业现已形成了一条涉及乳牛育种、饲养、乳牛加工、销售所有环节完整的乳品产业链。这些体系直接环环相扣，打造出从乳牛饲草饲料采购、日粮调配、疫病控制、合理的分群、科学的配方、统一的挤奶操作等一整套规范化、标准化地体系，在业界首创的“农业产业化+现代化加工”的东方模式获得业界广泛好评。

　　年增35%，巴氏奶成主流消费趋势

　　从全球范围比较来看，巴氏奶是世界上消费最多的牛奶产品，英国、澳大利亚、美国、加拿大、日本、韩国等国，巴氏奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上。而美国市场上，几乎全是巴氏奶。

　　西安的本土乳制品企业东方乳业则意识到了巴氏奶在中国将走好的消费趋势，于是将目光锁定在这块市场上，高举“打造中国鲜奶第一品牌”的旗帜，斥巨资投入牧场建设、奶源管理、生产检验、冷链运输、冷藏冰柜等一系列的硬件和软件，其目的就是为了提供更多健康优质的放心产品，推动更多的中国消费者喝巴氏鲜奶。东方乳业也正是凭借着差异化巴氏奶产品，阻击着外来乳企的凶猛进攻。

　　据行业数据显示，随着中国消费者对巴氏鲜奶的逐渐了解，以及各乳企加大冷链建设投入，还有终端销售冷藏冰柜的普及，中国巴氏奶每年以35%的速度增长，市场容量突破140亿。在中国乳制品安全质量饱受质疑之际，低温巴氏鲜奶逐渐成为安全与健康的代名词，同时巴氏鲜奶消费趋势的足见明朗，无疑也为乳品安全提供了新思路。